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冰棍、雪糕什么的,可不能都叫做冰激凌噢(上

作者:http://www.zgrsgy.cn发布时间:2019-04-16 17:48

一块冰融化成时能大量吸热,让20倍质量的水降温,于是这些冰水盐混合物的温度比冰更冷了。

雪糕中含糖、奶等成分,冻结温度和所需储藏环境比一般认为的-18℃更低,大约在-22℃以下,但家用冰箱多达不到这个温度。

当时的发明者虽然不懂这套原理,却有效地利用了这一现象制作冰激凌

冰棍是冰棍、雪糕是雪糕、冰激凌是冰激凌

而以牛奶、奶油味主要原料,口感柔滑的则是“雪糕”。

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冰柜里各式冰冻零食,我们常一概称作“冰棍雪糕”,其实它们并不是一回事。

那冰激凌呢?

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直到现在,很多老字号仍坚持这样手摇制作“不插电”冰激凌。

▲ 17世纪的冰激凌店,现做现卖,手摇冷冻(图源:博物杂志)

用今天的科学知识解释:水和冰之间存在一个冻住与融化的动态平衡,盐溶于冰水后,盐水的凝固点比零度低,平衡打破,向着融化倾斜。

工具也很简单:用一个套筒,把原料放里层,外层是加了盐的冰块,就能把原料冻住。

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况且买回来的雪糕再放进家中冰箱,已经过高温软化再冷冻过程,无论风味、口感都可能下降,若雪糕被不怕冷的致病菌污染,还会埋下安全隐患。

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不过,人们发明出一种巧妙的办法——在冰块中加入盐。加了盐的冰,温度会变的更低。

它没这么明确的限定条件,只要是外表细软,口感滑腻的冷食,都有资格叫做冰激凌。

正值樱花季,樱花味冰激凌自然又火了起来。

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标准雪糕:含大量牛奶和奶油,冰粒小,口感软滑

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因此,雪糕、冰激凌一次购买不宜太多并应尽快吃完;平时需定期对冰箱进行清理。

*本科普栏目由上海市科委科普项目资助

标准冰棍:含水量高,不含乳类,冰粒大,口感不细腻

(项目编号18DZ2306600)。

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所以覆盖面很广:碗装、蛋筒装、华夫装的冰激凌,以及雪糕,都算;

▲ 手摇冰激凌套筒(图源:博物杂志)

但是,你知道嘛?!

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注意!

雪糕啊冰激凌啊这些都是有保质期的!

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鲜奶油在加入糖之后,凝固点会大幅降低——比水结冰的0℃还要低很多,想要让它在夏天冻住很难,毕竟冰已经是当时人们所能找到的最冷的东西。

原标题:冰棍、雪糕什么的,可不能都叫做冰激凌噢(上)

吃储存过久的雪糕emmm别了吧!

含水量很高、外表呈半透明冰块状的,叫“冰棍”。

冰棍中非棍状的“雪葩”和“雪泥”,由于冰沙细腻,质地又不够硬实,也算冰激凌。

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大热天还没到,我们这群管不住嘴、迈不开腿的吃货已经贪凉吃起了冰品。

冰激凌发明自13世纪的欧洲,大都是用鲜奶油、牛奶和糖为原料制作的。

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