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冰棍、雪糕什么的,可不能都叫做冰激凌噢(下

作者:http://www.zgrsgy.cn发布时间:2019-04-16 16:07

而且如果不用甜味添加剂,冰激凌是不可能做出“无糖”版本的。所以真正无糖的冰激凌是不存在的。

它发源自20世纪30年代的美国,以奶油、牛奶和糖为主料,奶油和糖的比重很高,搅拌中又混入大量空气,体积膨胀一倍以上,香甜又松软,所以也叫“软式冰激凌”。

在冰激凌中,甜味剂、酸味剂、香精负责调味;色素负责着色;乳化剂、增稠剂负责“塑形”、提高口感。

听名字你可能以为它是意大利人发明的,其实是由法国人在17世纪创造,后来被意大利人发扬光大。

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(▲ 图源:博物杂志)

另外,冰激凌加入多种食品添加剂是一种正常现象,也是保证冰激凌口感、形态等的必需。

“圣代”是美式冰激凌中的经典。

(▲ 图源:博物杂志)

传统gelato是要保存在密封罐中的,舀取时还要重新绞打一番使其具有韧性。

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美式冰激凌

英语中冰激凌通常叫“ice-cream”,但确切来说,这个词只是冰激凌家族的一支——美式冰激凌。

由于原料里没加砂糖、牛奶和奶油,雪葩成为很多人喜爱的健康版冰激凌。

只要购买合格冰激凌,这些添加剂含量是在国家许可范围内的,就不必过度担忧。

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(项目编号18DZ2306600)。

如今我们常见的大多数冰激凌都属于美式冰激凌。

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意式冰激凌是冰激凌中最传统的一支,意大利语称“gelato”,意思就是“冰冻”。

在意大利和法国街头,经常能看到。

意式冰激凌

意式冰激凌以牛奶和水果为主料,糖和奶油含量都不高,味道不甜腻。

而且坚持采用手工搅拌,不会混入太多空气,口感紧实细腻,也叫“硬式冰激凌”。

不过由于雪葩水分太多,又没有其他原料帮衬,很容易形成冰粒,所以雪葩在冰激凌店售卖时,不能安静地躺在冰柜里,而要在特制的冷冻机里,一刻不停地搅拌。


原标题:冰棍、雪糕什么的,可不能都叫做冰激凌噢(下)

冰激凌的种类、口味花样百出,不过真要细分,也是能按照冰激凌的源头、工艺和原料来圈定的。

新式gelato则像美式冰激凌一样敞开售卖。

雪葩冰激凌

雪葩冰激凌,意大利语称“sorbetto”,意为“冻水果”,就是把新鲜水果冻成冰坨,在低温下研磨制成,冰晶十分细腻,入口即化。

*本科普栏目由上海市科委科普项目资助

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